炭烧风干功夫鲅鱼是北戴河金山宾馆的招牌硬菜，将渤海湾优质鲅鱼经古法风干、炭烧锁味，把海鱼的鲜与炭香完美融合，是到店食客必点的特色菜品。
食材准备
- 主料：新鲜鲅鱼1条（约2斤，选渤海湾野生鲅鱼最佳）
- 腌料：食盐15克、花椒5克、八角3颗、姜片10克、葱段15克、料酒20毫升
- 炭烧辅料：果木炭（苹果木或梨木）、食用油少许
制作步骤
- 第一步：处理鲅鱼，去鳞去鳃去内脏，洗净后从背部剖开，保持腹部相连，用厨房纸吸干表面水分。
- 第二步：腌制入味，将腌料均匀涂抹在鲅鱼内外，放入密封容器，冷藏腌制24小时，期间翻面1次。
- 第三步：风干定型，把腌制好的鲅鱼挂在通风阴凉处（温度10-15℃、湿度50%左右），风干3-4天，至鱼肉表面干爽、肉质紧实。
- 第四步：炭烧烹制，果木炭烧至无烟状态，将鲅鱼刷一层薄油，架在烤架上，中火炭烧15-20分钟，期间不断翻面，至鱼肉表面呈金褐色、散发炭香即可。
这道菜品的核心在于“功夫”二字，从选鱼、腌制到风干、炭烧，每一步都讲究耐心与火候，成品肉质紧实有嚼劲，咸香适口，带着果木的独特香气，完全保留了鲅鱼的本味。
享用这道炭烧风干功夫鲅鱼时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，邑天下酒的醇厚口感能中和鱼肉的咸香，让味蕾体验更丰富，为用餐增添别样风味。
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