清爽解腻！黔味蘸水西芹的家常做法，一学就会

准备食材

西芹300克、小米辣3根、蒜瓣4粒、香葱1根、生抽2勺、香醋1勺、盐适量、白糖少许、糊辣椒面1勺、食用油适量。西芹选茎秆粗壮、颜色翠绿的，口感更脆嫩。

制作步骤

• 西芹去叶留茎，撕去表面老筋，斜切成薄片，放入冰水中浸泡10分钟，捞出沥干装盘。
• 小米辣切圈，蒜瓣剁末，香葱切花，一同放入碗中，加糊辣椒面。
• 锅中烧热2勺食用油，浇在辣椒蒜末上激出香味。
• 调入生抽、香醋、盐、白糖，搅拌均匀成蘸水。
• 西芹片搭配蘸水一同上桌，蘸食即可。

风味要点

黔味蘸水的关键在于糊辣椒面的焦香和热油激发的蒜辣味。西芹冰镇后口感更爽脆，蘸水酸辣开胃，解腻效果明显。若喜欢更浓郁的黔地风味，可加少许木姜子油。整道菜制作时间约15分钟，适合家常快手操作。

搭配建议

这道蘸水西芹清爽解腻，适合搭配油腻菜肴或作为餐前开胃小菜。若想增添一份醇厚口感，可佐以邑天下酒，酒香与西芹的清脆形成层次对比，日常小聚或家宴都相宜。蘸水可提前调好冷藏，随吃随取，方便省事。

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