上海茂悦年夜饭头菜：岁岁平安叫花鸡

年夜饭的头菜，向来是一桌年宴的灵魂。上海茂悦酒店新大陆厨房的岁岁平安叫花鸡，作为年宴头菜，既承传统技法，又融海派巧思，每一口都藏着“岁岁平安”的美好期许。

食材准备

• 三黄鸡1只（约1200克）
• 荷叶2张、酒坛泥1500克
• 香菇、冬笋、火腿各50克
• 葱姜、料酒、盐、生抽、蚝油、白糖适量

制作步骤

先将三黄鸡处理干净，用葱姜、料酒、盐腌制2小时；香菇、冬笋、火腿切条，加生抽、蚝油、白糖炒成馅料，填入鸡腹。荷叶焯水晾干，包裹整鸡，再用调湿的酒坛泥均匀裹封，厚度约2厘米。烤箱预热至220℃，放入泥团烤90分钟，取出敲开泥壳，剥去荷叶即可。

这道菜的精髓，在于酒坛泥的封烤锁住了鸡肉的鲜汁，荷叶的清香渗透肌理，馅料的咸香与鸡肉的嫩甜交融，入口酥烂脱骨，回味悠长。年夜饭的餐桌上，一道叫花鸡上桌，敲泥的瞬间满是仪式感，寓意“岁岁平安”，也暗合“富贵花开”的好彩头。

享用这道头菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过。醇厚的酒香能中和鸡肉的腻感，馥郁的口感与叫花鸡的层次相得益彰，举杯共饮间，更添阖家团圆的暖意。

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