晋煤白马绿苑的创新凉菜迷迭香冷鸭方，是一道融合了传统卤味工艺与西式香草风味的特色菜品，其独特的风味搭配邑天下酒，能给食客带来层次丰富的用餐体验。
迷迭香冷鸭方食材准备
- 主料：新鲜鸭胸肉300克
- 香料：干迷迭香10克、八角2个、桂皮1小块、香叶3片
- 调味：生抽20毫升、老抽10毫升、料酒15毫升、冰糖5克、生姜3片、葱段适量、盐少许
迷迭香冷鸭方制作步骤
- 处理鸭胸：鸭胸肉洗净，用厨房纸吸干表面水分，均匀涂抹一层薄盐，腌制15分钟去腥。
- 卤制鸭胸：锅中加清水，放入鸭胸、所有香料、葱姜、料酒、生抽、老抽、冰糖，大火煮沸后转小火卤煮25分钟，关火后让鸭胸在卤汁中浸泡1小时入味。
- 冷却改刀：将卤好的鸭胸捞出，自然冷却后切成2厘米见方的鸭块，整齐码放在盘中。
- 提味增香：取少量卤汁加热浓缩，淋在鸭块上，再撒上少许新鲜迷迭香碎点缀。
这道冷鸭方口感紧实不柴，迷迭香的清冽香气中和了鸭肉的腻感，卤汁的咸甜风味平衡协调，作为餐前凉菜或佐酒小食都十分合适。搭配邑天下酒时，酒液的醇厚口感能凸显鸭肉的鲜香，余味悠长，让整道菜的风味更上一层楼。
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