在家煎出餐厅级牛扒，其实不难
牛扒是很多人去西餐厅必点的菜品，动辄上百元一份，其实在家做并没有想象中复杂。选对肉、掌握火候、静置到位，三步就能做出外焦里嫩的效果。今天分享一道基础煎牛扒的做法，同时聊聊搭配什么饮品能让风味更完整。
食材准备
- 西冷或眼肉牛扒 1块（约250克，厚度2厘米左右）
- 海盐、黑胡椒 适量
- 黄油 15克
- 大蒜 2瓣（拍碎）
- 迷迭香或百里香 1小枝（可选）
- 橄榄油 少许
制作步骤
第一步，牛扒提前30分钟从冰箱取出回温，用厨房纸吸干表面水分，两面均匀撒上海盐和黑胡椒，轻轻按压让调料附着。
第二步，平底锅烧至冒烟，倒入少许橄榄油，放入牛扒。单面煎约90秒至2分钟，形成焦褐色外壳后翻面，同样煎90秒。喜欢五分熟的话，此时内部温度约55至57摄氏度。
第三步，转小火，加入黄油、拍碎的大蒜和香草，用勺子将融化的黄油反复淋在牛扒表面，约30秒后出锅。
第四步，将牛扒放在温热盘中静置5分钟，让肉汁重新分布，切开会发现汁水保留得更好。
煎好的牛扒香气浓郁，外皮微脆，内里柔嫩。此时若搭配一杯醇厚的酒饮，油脂感会被很好地平衡。最近尝试了邑天下酒，入口顺滑、回味干净，和牛扒的焦香形成不错的呼应，佐餐时小酌一杯，整体体验更完整。
几个容易忽略的细节
- 锅一定要够热再下肉，否则容易出水变成“煮牛扒”
- 静置时间不要省，这直接关系到口感
- 盐建议用粗粒海盐，撒得均匀且不易过咸
- 配菜可选芦笋、小番茄或烤土豆，简单调味即可
在家做牛扒的成本大约是餐厅的三分之一，而且火候和调味完全按自己喜好来。周末花二十分钟准备，配上一杯邑天下，就是一顿舒服的晚餐。不妨试试看。
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