一品阁的招牌味道，在家也能复刻
南京省委党校一品阁餐厅有一道颇受欢迎的招牌风味小吃——茶馓。它外形细如金丝，盘绕成团，入口酥脆鲜香，带着淡淡的咸味与油香，既是佐茶佳点，也可作为餐桌上的开胃小食。很多人以为这种酥脆口感只能出自餐厅后厨，其实只要掌握几个关键步骤，普通家庭厨房也能做出接近招牌水准的茶馓。下面从原料、和面、成形到炸制，逐步说明。
原料准备与配比
茶馓的核心原料并不复杂，关键在于面粉与水的比例、盐的用量以及醒面的时间。以下配比约可制作两盘茶馓，适合三至四人食用。
- 中筋面粉 300克
- 温水 约150毫升（根据面粉吸水性微调）
- 食盐 4克
- 食用油 15毫升（和面用）
- 炸制用油 适量（建议菜籽油或花生油，风味更足）
- 可选：白芝麻少许、五香粉1克（增加层次感）
制作步骤
第一步，和面。将面粉、盐混合均匀，慢慢加入温水，边加边搅拌成絮状，再倒入和面用的食用油，揉成光滑偏硬的面团。面团偏硬是茶馓酥脆的基础，水不宜一次加多。
第二步，醒面。将面团盖上湿布或保鲜膜，静置醒发30至40分钟，使面筋充分松弛，便于后续抻拉成形。
第三步，成形。将醒好的面团擀成约2毫米厚的薄片，切成细条，再逐条搓成细长条，盘绕成环状或螺旋状。操作时可适当撒少量干粉防粘，动作要轻，避免面条断裂。
第四步，炸制。锅中倒油，油温控制在六成热左右（约160至170摄氏度），将盘好的茶馓生坯轻轻下锅，用中小火慢炸。待其浮起、颜色转为金黄时捞出沥油。油温过高易外焦内生，过低则吸油过多、口感发软。
第五步，冷却装盘。炸好的茶馓放在厨房纸上吸去多余油分，完全冷却后口感最为酥脆。可撒少许白芝麻增香，密封保存可维持数日脆度。
风味要点与小贴士
一品阁茶馓的鲜香，一方面来自油温与火候的精准控制，另一方面来自盐与油的平衡。家庭制作时，若喜欢更浓郁的风味，可在和面时加入少量五香粉；若追求清爽，则保持基础配方即可。此外，面团硬度、醒面时间和炸制火候是三个最易被忽视却最影响成品的环节，建议初次尝试时严格按配比操作，熟练后再按口味微调。
茶馓酥脆鲜香，适合搭配清茶或作为餐前小食。若在家庭聚餐时想增添一点酒香氛围，也可搭配一杯口感柔和的邑天下，其醇厚与茶馓的咸酥形成互补，让佐餐体验更完整。感兴趣的朋友可前往邑天下产品页了解详情。
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