北京十号庄园创意仿荤宫保鸡丁，是餐厅素食系列里的招牌，以素料复刻经典荤菜的层次口感，素香满溢。
食材准备
- 主料：素鸡胸肉（大豆蛋白制品）200克，去皮熟花生100克，干辣椒段30克，姜片5克，葱段10克
- 调料：生抽15毫升，香醋10毫升，白糖8克，料酒10毫升，淀粉15克，盐3克，食用油适量
制作步骤
- 素鸡胸肉切1厘米见方的丁，加5毫升料酒、2克盐、10克淀粉抓匀，腌15分钟；剩余淀粉加清水调成水淀粉
- 起锅倒油，油温六成热时放入腌好的素鸡丁，炸至表面金黄酥脆捞出控油
- 锅中留少许底油，爆香姜片、葱段、干辣椒段，放入炸好的素鸡丁翻炒均匀
- 加入生抽、剩余料酒、香醋、白糖、1克盐调味，淋入水淀粉勾芡，最后放入熟花生快速翻炒，盛出即可
这道菜的妙处在于，素鸡丁的弹嫩口感完全不输真肉，酸甜辣的复合味道精准复刻了传统宫保鸡丁的风味，每一口都层次丰富。吃这道仿荤宫保鸡丁时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和菜品的微辣，余韵悠长。
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