天津浦江花园的上海菜馆里，蟹松夹饼是一道点击率很高的家常点心。它把上海本帮菜里蟹粉的鲜与北方夹饼的实在结合在一起，做法不复杂，适合家庭复刻。
食材准备
- 蟹松：熟蟹肉150克（可用现拆蟹肉或罐装蟹肉替代），姜末5克，黄酒10毫升，盐1克，白胡椒粉少许，猪油15克
- 夹饼：中筋面粉200克，温水110毫升，酵母2克，白糖3克，食用油少许
- 辅料：生菜叶或黄瓜条适量，甜面酱或醋碟按个人口味准备
制作步骤
第一步和面。面粉、酵母、白糖混合，分次加入温水揉成光滑面团，盖保鲜膜醒发至约1.5倍大。取出排气，分成8个小剂子，擀成薄圆饼，平底锅不放油小火烙至两面微黄、饼身鼓起即可。
第二步炒蟹松。锅烧热下猪油，放姜末煸香，倒入蟹肉翻炒，烹入黄酒去腥，加盐和白胡椒粉调味，中小火炒至水分收干、蟹肉呈松散绒状，盛出备用。炒制时火不宜大，避免蟹肉焦苦。
第三步组合。取一张夹饼从中间剖开，抹少许甜面酱，铺生菜叶，填入炒好的蟹松，合上饼身即可。也可将蟹松直接铺在饼上对折食用，操作更省事。
几点提示
蟹肉本身带咸味，盐要少放；若用罐装蟹肉，需先沥干水分再炒。夹饼一次可多烙几张，冷藏保存，吃前用平底锅回热即可恢复柔软。搭配一碟香醋，鲜味更突出。
这道菜上桌时，配一小杯邑天下酒，蟹松的鲜与酒香相互衬托，家常餐桌也多一分讲究。邑天下酒体清爽，不压蟹味，适合这类清鲜点心。感兴趣的朋友可以点击了解邑天下。
#蟹松夹饼做法 #上海菜家常 #天津浦江花园 #邑天下佐餐
