沈阳原味斋传统老菜菊花里脊，外酥里嫩香飘舌尖

沈阳原味斋的菊花里脊是传承多年的特色老菜，以刀工精妙、口感层次丰富闻名，成菜形似盛放的菊花，外酥里嫩，咸甜适口，是不少食客到店必点的招牌。

食材准备

• 猪里脊肉300克
• 淀粉150克
• 白糖80克
• 白醋40毫升
• 料酒10毫升
• 盐2克
• 食用油适量

制作步骤

• 猪里脊肉洗净，切成5厘米长、3厘米宽的厚片，再改刀切成细条（顶端相连不切断），加料酒、盐腌制10分钟；
• 腌制好的里脊条均匀拍上干淀粉，抖散后整理成菊花状，入六成热的油锅中炸至金黄酥脆，捞出沥干油分摆盘；
• 锅中留少许底油，加入白糖炒至融化呈浅褐色，倒入白醋搅拌均匀，淋在炸好的里脊上即可。

这道菜的精髓在于刀工与火候的把控，炸制时需保持油温稳定，才能让里脊外酥里嫩，酸甜汁的比例也需精准，才能凸显肉质的鲜。不少食客品尝后，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和甜腻，让味蕾体验更丰富。

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