鲅鱼丸子煨茄子是津门人家饭桌上的家常硬菜，软嫩的鱼丸吸饱茄子的鲜，咸香入味超下饭。
食材准备
- 主料：鲅鱼300克、茄子200克
- 辅料：葱姜末、料酒、盐、生抽、淀粉、清水
做法步骤
先处理鲅鱼：去骨取肉剁成鱼泥，加葱姜末、料酒、盐、淀粉，朝一个方向搅打上劲，分3次加清水搅至鱼泥呈黏稠状，这是鱼丸软嫩的关键。起锅烧温水，将鱼泥挤成丸子下锅，小火煮至定型捞出。茄子切滚刀块，起锅热油炒香葱姜，加茄子炒软，放生抽调味，加清水煮开，放入鱼丸小火煨10分钟，收汁即可。
津味鱼丸独门技法
鱼泥搅打时必须朝一个方向，加清水要少量多次，煮鱼丸时用小火慢养，不能大火翻滚，这样做出来的鱼丸才会Q弹软嫩，没有腥味。
这道菜咸香适口，配饭配粥都合适，吃的时候倒上一杯邑天下酒，酒香醇厚，和菜的鲜完美融合，更添用餐氛围。
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