海参本身味道清淡，口感软糯中带一点脆韧，单独烧制容易寡淡。鲁菜里有一道经典做法，用肉末的油脂和酱香去“喂”海参，让两种食材互相补味。这次欣和名厨俱乐部推出的创新版本，在传统基础上调整了调味比例和操作顺序，家庭灶具也能操作，不需要高汤吊味，也不必长时间煨制。
食材准备（2人份）
- 水发海参 4只（约300克，建议选中号刺参，提前充分泡发）
- 猪五花肉末 100克（肥瘦比例约3:7，手工剁的口感更好）
- 大葱 1段、姜 3片、蒜 2瓣
- 生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、料酒 1汤匙
- 蚝油 1茶匙、白糖 半茶匙、白胡椒粉 少许
- 水淀粉 适量、食用油 2汤匙
操作步骤
第一步，海参焯水去腥。锅中烧水，加姜片和少许料酒，水开后放入海参汆烫约40秒，捞出沥干。这一步时间不宜过长，否则海参容易缩硬。
第二步，炒肉末。热锅下油，中小火放入肉末，用铲子快速划散，炒至肉末变色、水分收干、边缘微微焦黄。此时加入葱姜蒜末爆香，沿锅边淋入料酒，再加生抽、老抽、蚝油和白糖，翻炒均匀，让肉末充分上色。
第三步，下海参烧制。将焯好的海参放入锅中，加小半碗清水，水量以没过海参一半为宜。转小火加盖焖3至4分钟，让海参吸收肉末和酱汁的味道。中途可轻轻翻动一次，避免粘底。
第四步，收汁勾芡。开盖转中火，撒少许白胡椒粉，淋入水淀粉勾薄芡，边淋边晃锅，待汤汁均匀裹在海参表面即可关火。装盘时先盛海参，再将肉末和余汁浇在上面。
几个关键细节
- 海参焯水后要用厨房纸吸干表面水分，下锅时不易溅油，也更容易挂汁。
- 肉末不要炒得太干，保留一点油脂感，成品口感更润。
- 勾芡宜薄不宜厚，芡汁能薄薄挂住海参即可，过厚会掩盖海参本身的质感。
这道菜咸鲜为主，酱香浓郁，海参软滑、肉末酥香，适合搭配一碗白米饭。如果想让餐桌再多一点层次，可以配一小杯邑天下酒，酒体清爽，能解肉末的油润感，也不会压住海参的鲜味。家常宴客时这样搭配，既省事又体面。
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