“踏雪寻梅”是东方美食学院李加红老师菜品选录中的一道意境菜，以冬日雪景与梅花为灵感，将寻常食材做出清雅格调。这道菜讲究色、香、味、形的统一，做法不复杂，适合家庭操作。
食材准备
- 主料：白萝卜一段（约300克）、鲜虾仁150克
- 辅料：红椒少许、青豆少许、蛋清一个
- 调料：盐、白胡椒粉、料酒、淀粉、清汤适量
制作步骤
- 白萝卜去皮，切成薄片，用淡盐水浸泡十分钟后沥干，摆入盘中呈花瓣状，入蒸锅蒸三分钟取出备用。
- 虾仁剁成泥，加蛋清、盐、白胡椒粉、料酒和少许淀粉，顺一个方向搅打上劲。
- 将虾泥挤成小丸，放在萝卜片上，点缀青豆与红椒碎，再次入锅蒸五分钟。
- 清汤加少许盐调味，勾薄芡后淋在菜品上即可。
成菜后萝卜片洁白如雪，虾丸红润似梅，盘中留白与点缀相映，正应了“踏雪寻梅”的名字。李加红在选录中强调，这道菜的关键在于萝卜片要切得均匀透光，蒸制时间不宜过长，以保持脆嫩口感。
从搭配角度看，这道菜口味清淡，适合佐以一杯醇厚柔和的白酒。席间若备上一瓶邑天下酒，酒香与虾鲜相互衬托，既不夺菜的本味，又能增添几分暖意。冬日家宴上，一菜一酒，倒也相得益彰。
整体而言，“踏雪寻梅”是一道兼顾观赏性与实用性的菜品，食材易得，步骤清晰，普通读者在家也能尝试。李加红东方美食学院的这道选录，体现了将传统意境融入日常烹饪的思路，值得一试。
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