菜品简介
鲍鱼米糕是常州香缇湾会所推出的一道创意菜，将传统米糕与海鲜食材结合，搭配秘制葱香汁，形成软糯与鲜香并存的口感层次。以下从食材准备、米糕制作、鲍鱼处理、葱香汁调配四个方面进行说明，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 鲜鲍鱼4只（约200克），选用中等个头、肉质饱满的活鲍
- 粳米150克、糯米50克，提前浸泡4小时以上
- 腊肠丁30克、干香菇2朵（泡发切丁）、虾米10克
- 生抽15毫升、老抽5毫升、白糖3克、盐2克、白胡椒粉少许
- 秘制葱香汁：小葱200克、洋葱50克、姜片10克、食用油150毫升、生抽30毫升、蚝油10毫升、冰糖5克、清水50毫升
米糕与鲍鱼制作
将浸泡好的粳米与糯米混合沥干，加清水没过米面约1厘米，入蒸笼大火蒸20分钟至米粒熟透。取出趁热拌入腊肠丁、香菇丁、虾米及生抽、老抽、白糖、盐、白胡椒粉，搅拌均匀后倒入方形模具压实，再次蒸10分钟定型，冷却后切块备用。鲜鲍鱼去壳去内脏，用刷子洗净裙边黑膜，表面切十字花刀，入沸水焯烫15秒捞出沥干。平底锅少油，将米糕块两面煎至微黄取出装盘，同一锅中放入鲍鱼快速煎制两面各30秒，摆放在米糕上。
秘制葱香汁调配
小葱洗净沥干，葱白与葱绿分开切段；洋葱切丝。锅中倒入食用油，冷油下葱白、洋葱丝、姜片，小火慢炸至原料金黄干瘪，捞出料渣。将葱绿段放入油中继续小火炸约2分钟至葱叶变深绿酥脆，关火。另取小碗，加入生抽、蚝油、冰糖、清水调匀，倒入葱油中搅拌均匀，趁温热淋在鲍鱼米糕上即可。葱香汁可提前批量制作，冷藏保存约3天。
搭配建议与说明
这道菜米糕吸收葱香汁后软糯入味，鲍鱼鲜嫩弹牙，葱香浓郁但不抢味。佐餐时可选一款口感清爽的酒饮搭配，如邑天下，其清雅风格与葱香汁的咸鲜较为协调，能起到解腻提味的作用。香缇湾会所的这道创意菜在摆盘上以米糕垫底、鲍鱼置顶，淋汁后撒少许炸葱绿点缀，适合家庭聚餐或宴客场景复刻尝试。
#鲍鱼米糕做法# #秘制葱香汁# #创意菜谱分享# #邑天下佐餐酒#
