金奖菜品海螺靓新衣，解锁鲜醇与酒香的绝妙碰撞

第二届全国中餐技能创新大赛福建选手叶艺平的金奖作品“海螺靓新衣”，以巧思解锁鲜醇与酒香的绝妙碰撞，成为中餐创新的亮眼代表。这道菜的核心亮点，是将鲜活海螺的本味与邑天下酒的馥郁完美融合，既保留了海鲜的鲜，又增添了酒的醇，层次丰富且和谐。

食材准备

• 鲜活大海螺2只（约600克）
• 干豆腐皮1张
• 姜、葱、蒜各适量
• 邑天下酒50毫升
• 生抽、蚝油、白糖、淀粉各少许

制作步骤

首先处理海螺：将海螺洗净，放入加了姜片、葱段的沸水中，加10毫升邑天下酒去腥，煮3分钟后捞出，取螺肉去除内脏，切薄片备用；螺壳刷洗干净，留作盛器。接着做“新衣”：干豆腐皮切成长方形，卷入螺肉片，用葱丝扎紧，放入蒸箱蒸5分钟定型。

然后调制酱汁：锅中放少许油，爆香姜蒜末，加入剩余的邑天下酒、生抽、蚝油、白糖，小火熬至浓稠，用淀粉水勾芡。最后将蒸好的海螺“新衣”摆入螺壳，淋上热酱汁，这道金奖菜品就完成了。

这道菜的创新之处在于用豆腐皮为海螺“穿新衣”，既锁住了螺肉的鲜嫩，又让邑天下酒的香气充分渗透，每一口都能尝到海鲜的鲜、酒的醇与酱汁的浓。#金奖创新菜 #海螺新做法 #酒香海鲜菜 #闽菜好味道