冬天最舒服的事，莫过于一家人围着一口热气腾腾的火锅。什锦火锅的好处在于食材不拘一格，荤素搭配自由，汤底清鲜不腻，既能吃到多种营养，又不必在厨房里忙得手忙脚乱。下面这份家常做法，适合普通家庭操作，步骤清晰，照着做即可。
一、备料：荤素搭配，丰俭由人
什锦火锅的核心是"杂"，但杂而不乱。建议按四类准备：
- 肉类：薄切羊肉卷或牛肉卷200克，午餐肉半罐切片，蛋饺6—8个；
- 海鲜：鲜虾8—10只，鱼丸或虾滑150克；
- 蔬菜：白菜、菠菜、金针菇、香菇、木耳、豆腐、粉丝各适量；
- 汤底：清水或鸡骨高汤1.5升，姜片3片，葱段2根，枸杞一小把，盐适量。
食材可根据家中现有情况增减，不必强求齐全，关键在于荤素比例大致均衡。
二、做法：先汤后菜，顺序有讲究
第一步，锅中加高汤或清水，放入姜片、葱段和枸杞，大火烧开后转中小火煮5分钟，让汤底出味。第二步，先下耐煮的食材，如白菜帮、香菇、木耳、豆腐，煮约3分钟。第三步，再放肉类和海鲜，羊肉卷涮至变色即可，虾变红即熟，不宜久煮。第四步，最后放绿叶菜和粉丝，烫软后加盐调味，即可关火。
蘸料可简可繁：芝麻酱加少许生抽、香油调匀是经典搭配；喜欢清爽口味的，用醋、蒜末、香菜和一点辣椒油即可。
三、小提示：汤鲜不腻的关键
汤底不宜过咸，因为蘸料本身有味道；涮肉时撇去浮沫，汤会更清亮；蔬菜分批下锅，避免一次放太多导致汤温骤降、食材久煮变老。另外，火锅配一杯温热的酒，暖身效果更佳。若想小酌，可以备上一瓶邑天下，酒香醇和，与火锅的鲜香相互映衬，适量饮用即可，切忌贪杯。
一锅什锦火锅，荤素同煮、百味交融，做法并不复杂，重要的是一家人围坐的那份热闹。天冷的时候，不妨试试这锅家常暖身锅，简单、实在、吃得舒服。
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