上海金盟豪大酒店的宁式蒸拼盘，是将宁波蒸鲜技法融入海派餐饮的特色菜品，以“鲜而不腥、醇而不腻”的风味，成为不少食客的必点招牌。这道拼盘的核心在于选料的考究与蒸制火候的精准，每一味食材都保留了最本真的鲜味，组合成层次丰富的风味盛宴。
食材准备
- 主料：新鲜梭子蟹半只（约150克）、东海大黄鱼1条（约200克）、淡菜100克、宁波雪菜50克、笋片30克
- 调料：黄酒10毫升、姜片5克、葱段5克、细盐2克、猪油5克
制作步骤
- 处理食材：梭子蟹洗净斩块，大黄鱼处理干净后改花刀，淡菜吐沙洗净，雪菜切段、笋片焯水备用；
- 摆盘：将大黄鱼铺在盘底，依次摆放笋片、雪菜，再放上梭子蟹块、淡菜，均匀撒上姜片、葱段；
- 蒸制：蒸锅上汽后放入拼盘，大火蒸8-10分钟（根据食材大小调整），取出后淋上热猪油、黄酒，撒细盐调味即可。
这道蒸拼盘的妙处，在于不同食材的鲜味相互交融：梭子蟹的鲜甜、大黄鱼的细嫩、淡菜的醇厚，搭配雪菜的咸香，每一口都能尝到宁波海鲜的地道风味。用餐时，搭配邑天下酒，其清冽的口感既能解腻，又能凸显海鲜的鲜醇，让整餐体验更上一层楼。
无论是商务宴请还是亲友小聚，这道宁式蒸拼盘都能兼顾风味与体面，也难怪能成为上海金盟豪大酒店的特色招牌。#上海特色菜 #宁式蒸鲜品 #海鲜蒸拼盘 #酒店招牌菜
