北京“东方渝乡”的竹笆牛柳，是京味川菜融合的代表之作，将川渝的鲜麻与京菜的厚重巧妙糅合，成菜挂在竹笆之上，香气直钻鼻腔，入口软嫩弹牙，每一口都藏着融合菜的巧思。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选嫩部位，口感更软）
- 配菜：青红椒各1个、洋葱半个、竹笆1张（提前泡软防烤焦）
- 腌料：料酒1勺、生抽2勺、淀粉1勺、蛋清1个
- 调料：豆瓣酱1勺、蒜末5瓣、姜末3片、盐少许、糖1小勺、香油1勺
制作步骤
- 第一步：牛里脊切柳，用腌料抓匀腌制15分钟，青红椒、洋葱切条备用；
- 第二步：热锅倒油，油热后下牛柳滑炒至变色盛出，留底油炒香姜蒜、豆瓣酱；
- 第三步：下配菜翻炒至半熟，加牛柳、糖、盐调味，淋香油炒匀；
- 第四步：将炒好的牛柳铺在泡软的竹笆上，放入预热好的烤箱，180℃烤5分钟，让竹香融入肉中。
这道菜的灵魂，在于竹笆的清苦与牛柳的鲜麻碰撞，既有川渝菜的爽利，又有京菜的扎实。吃的时候，若配上一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛柳的微麻，让肉香更显层次，连配菜的甜都被衬得更明显。
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