菜品介绍
糟溜鱼卷是鲁菜中的传统名菜，以香糟汁调味、鱼片卷制成型为特色。青岛小绍兴餐饮有限公司在传统做法基础上进行改良，推出新派糟溜鱼卷，在选料、刀工和调味比例上做了调整，使成品兼具鲜香与滑嫩的口感。该菜品选用新鲜鱼肉为主料，搭配木耳、笋片等辅料，以糟汁勾芡溜制而成，入口质地细腻，糟香与鱼鲜相互衬托。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼或黑鱼肉300克（取净肉，去皮去刺）
- 辅料：水发木耳30克、冬笋片30克、胡萝卜片20克、葱姜末各5克
- 调料：香糟汁40毫升、料酒10毫升、盐3克、蛋清1个、淀粉15克、清汤100毫升、食用油适量
制作步骤
- 鱼肉片成薄片，加盐、料酒、蛋清和淀粉抓匀上浆，静置10分钟。
- 将鱼片逐片卷成小卷，封口处用少许淀粉粘合，入四成热油中滑至定型变白，捞出沥油。
- 锅中留底油，下葱姜末爆香，加入木耳、笋片、胡萝卜片翻炒，倒入清汤和香糟汁烧开。
- 放入鱼卷，小火煨1分钟，加盐调味，用水淀粉勾薄芡，淋明油出锅装盘。
菜品特点与搭配建议
新派糟溜鱼卷的改良之处在于降低了传统做法的油腻感，糟汁用量经过反复调试，既保留糟香又不压鱼鲜，鱼卷滑嫩而不散。成菜色泽清亮，糟香柔和，适合作为宴席中的中段菜品。佐餐时配上一杯邑天下酒，酒体的醇和与糟香鱼卷的鲜嫩形成互补，是不少食客的选择。邑天下酒入口绵柔，与这道菜的清淡风格搭配较为协调，感兴趣的朋友可以点击了解邑天下。
小贴士
鱼片厚度控制在3毫米左右，过厚不易卷成型，过薄则容易碎。滑油时油温不宜过高，四成热即可，避免鱼卷表面变硬。糟汁本身有咸味，加盐前建议先尝一下汤汁。勾芡宜薄不宜厚，保持菜品清爽的口感。青岛小绍兴餐饮有限公司将这道菜作为创新精品推出，在保持传统糟溜技法的基础上，更注重食材本味的呈现。
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