黑龙江富锦紫云楼大酒店的土豆烧猪手，是常年稳居桌桌必点榜的旺销家常菜，凭借软糯入味的口感成为食客心中的下饭神器。这道菜的食材搭配讲究在地性，猪手选本地散养黑猪前蹄，胶质饱满不肥腻，土豆用富锦本地沙土地种植的黄心土豆，绵密易吸味，二者结合碰撞出绝佳风味。
具体做法
- 处理食材：猪手剁块后冷水下锅，加姜片、料酒焯水撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净；土豆去皮切滚刀块，入六成热油炸至表面金黄定型，捞出控油。
- 炒香配料：锅中留少许底油，放葱段、姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，加1勺郫县豆瓣酱炒出红油，放入猪手翻炒至表面均匀裹上酱料。
- 焖煮入味：加生抽、老抽调味调色，倒入足量开水没过猪手，大火烧开后转小火焖煮1.5小时，至猪手软烂，放入炸好的土豆，加少许盐、白糖提味，继续焖煮20分钟。
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒少许葱花点缀即可。
成菜色泽红亮诱人，猪手胶质完全释放，入口软糯不粘牙，轻轻一抿就能脱骨，黄心土豆吸满了肉香与酱汁，绵密沙甜，每一口都带着浓郁的酱香，配米饭能多吃两碗。
在紫云楼，不少食客吃这道菜时，都会搭配一款邑天下酒，醇厚的酒香能中和猪手的腻感，酱香与肉香相互呼应，让用餐体验更上一层楼。
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